 2.巧克力的口味
巧克力有很多分类标准 ,从口味上分有纯味巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三种。
一般说来，纯巧克力是不加奶的，因其颜色较深，呈棕褐色，又称黑巧克力；牛奶巧克力需添加牛奶，颜色浅些，一般是金褐色；白巧克力中没有可可液，是由可可脂加上其它配料制成，一般呈奶黄色。
3.巧克力的品评
巧克力的品评要充分调动眼、口、鼻，进行全方位体验。
看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀。各种巧克力具备他应有的色泽。
尝口感。巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力则粗糙、难溶于口，在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。
品味道。巧克力虽由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特滋味。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味，牛奶巧克力口味温和，果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
采用最优质的纯天然可可液和可可脂精心配置而成的金帝巧克力，其各项指标都达到欧洲最高标准。
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